Comida

Cazuela De Alcachofa Christian Lorenzini

Christian Lorenzini

Christian Lorenzini nació el 13 de octubre de 1979 en la ciudad de Siena, en la región italiana de Toscana. Mi padre tenía su propio restaurante, y Christian lo ayudó desde la infancia, le gustaba estar en la cocina. A los 14 años, fue a una universidad culinaria, después de lo cual comenzó a trabajar en restaurantes toscanos y gradualmente se convirtió en chef. Según el propio Christian, siempre le gustó la independencia, por lo que a los 24 años decidió ir a mejorar sus habilidades en Inglaterra.

Allí pasó dos años en el restaurante italiano La Dolce Vita en Swindon, al oeste de Londres (en ese momento fue reconocido como el mejor restaurante en el sur de Inglaterra), y conoció a un hombre que lo invitó a Moscú hace ocho años. Al principio, Christian trabajó como chef personal de un oligarca en Zhukovka, región de Moscú, y luego dirigió la cocina del restaurante italiano Mario en Moscú.

Según Christian, Rusia se ha convertido en su segunda patria: "Quiero quedarme aquí por mucho tiempo y echar raíces". Ahora va a hacer esto: el cocinero tiene una esposa rusa, dos hijos, una casa en construcción en la región de Moscú y dos restaurantes: Buono y Christian (ambos abiertos por el holding Ginza Project, el primero en el verano de 2011, el segundo en el verano de 2013).

Propina

Todos los platos que preparamos aquí son fáciles de preparar en casa, porque son caseros. Y esta cazuela de alcachofa se puede hornear no en pequeñas formas, sino en una grande para un pastel.

el tiempo

60 minutos

porciones

5 porciones

la cocina

derechos de autor
italiano

complejidad



Los ingredientes

Alcachofas en conserva en aceite

600 g

Mayonesa

240 g

Huevos

3 piezas

Crema 33%

220 g

Queso parmesano

50 g

Sal y pimienta

al gusto

Mantequilla

un poco, solo engrasa la forma

Cocinando

Alcachofas, mayonesa y nata batir ligeramente en una licuadora (hasta que esté suave, pero no hasta que esté machacado), agregue sal y pimienta.

Añadir a la masa resultante a su vez tres yemasrevolviendo después de cada uno.

Batir una proteína a una espuma firme (los cocineros agregan una pizca de sal antes de batir para acelerar el proceso). Conectar a tierra. Mezclar suavemente Espolvorear con parmesano rallado.

Moldes de cerámica engrasados ​​con mantequillapóngalo en el refrigerador por un minuto o dos y luego engrase nuevamente (gracias a la segunda capa de aceite, la masa no se pegará y se elevará bien).

Llenar moldes de cerámica con masa, colóquelos en una sartén con agua, que debe alcanzar la mitad de la forma (para que la cacerola esté mejor horneada e incluso hervida hasta cierto punto). Hornee durante unos 35 minutos a una temperatura de 170 grados.

Fotos proporcionadas por el servicio de prensa del restaurante.
Ilustraciones: Nastya Grigoryeva

Mira el video: Truco para cocinar con alcachofas (Noviembre 2019).

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