Las historias

Harat's: Cómo llevar un pub irlandés desde Siberia a Europa

El empresario de Irkutsk, Igor Kokourov, se sienta en el porche de un café en Zagreb y fuma un cigarrillo tras otro. "Ya ofrecen beber Afobazol", se queja. Realmente tiene algo de qué preocuparse: el desafortunado viernes 13 de mayo, la apertura de su primer bar Harat en Croacia está programada, pero ahora es martes, y la reparación aún no está terminada, lo que es peor: las autoridades locales no dan permiso para importar las cervezas adecuadas y le aconsejan que se contacte a la corte europea. Pero el bar se abrirá, pase lo que pase. Kokourov ya ha acordado con los importadores locales de cerveza sobre suministros de emergencia y va a pintar la fachada con sus propias manos.

Kokourov vive constantemente en Croacia durante un año y medio. En Rusia, dejó una de las cadenas de bares de Harat más grandes del país, un centenar y medio de puestos con cigarrillos Delo-Tobacco, así como varios restaurantes y un hotel en Irkutsk. El empresario continúa realizando negocios en Siberia de forma remota. Le contó a Life cómo construyó un negocio y por qué decidió abandonar el país.

Puesto nocturno

Igor Kokourov, de hecho, es historiador de la educación. Se graduó de la Universidad de Irkutsk en 1993, pero en ese momento histórico para el país era imposible trabajar en su especialidad. "Trabajar por 70 rublos en la facultad no me convenía, por 120 rublos también en la escuela", recuerda. "Para alimentar a mi familia, fui a poner azulejos en los baños". Después de un par de años, abrió un quiosco. "Vivió en él durante seis meses, trabajó de noche", dice el empresario. Según él, no lamentaba particularmente la transición de las humanidades a los vendedores: "En ese momento, no tenía que elegir, y estaban contentos con eso".

Pero la educación superior se ha hecho sentir. De amigos de la Facultad de Economía, aprendió sobre la especialización: la ciencia económica dijo que una empresa especializada puede desarrollarse de manera más eficiente que lo que vende todo en una fila. Kokourov decidió centrarse en los cigarrillos populares.

Y la cosa fue: el primer quiosco fue seguido por el segundo, luego el tercero. A principios de la década de 2000, Kokourov ya tenía una red interregional Delo-Tobacco, que, además de vender cigarrillos, también se dedicaba a la venta al por mayor. Pero luego las cosas empeoraron: los fabricantes de cigarrillos extranjeros decidieron venderlos por su cuenta. Según el empresario, al principio los "burgueses" propusieron construir un centro logístico en Siberia, luego organizaron la entrega, motivándola con el deseo de ayudar a los mayoristas. "Nosotros, como los tontos, creímos, y luego vemos que tienen un almacén, tienen un consumidor, entrega, y nosotros, como estructura mayorista, no son necesarios", recuerda.

Entonces el negocio mayorista tuvo que ser abandonado. Al empresario le quedan alrededor de 140 puestos de cigarrillos: dice que esta es una de las cadenas más grandes de Rusia. Según SPARK, en 2014, los ingresos de Delo-Tobacco fueron de 850 millones de rublos, y las ganancias netas fueron de 74 millones. Pero este negocio ha dejado de inspirar esperanza: las autoridades de la ciudad y los legisladores han estado cambiando constantemente las reglas del juego en los últimos años. "Primero convertí los terribles puestos en hermosos con publicidad de tabaco", se queja el empresario, "luego eliminé los anuncios, luego los cambié a otros, luego me dijeron que necesitaba un área grande, luego una entrada adicional". Además del costo de comprar más de cien puestos nuevos, el empresario cada vez tuvo que rehacer documentos para ellos. "Me gustaría soportar otros cinco años", dice. "Rusia se levantó de los puestos, la gente ganó dinero con ellos y luego invirtió en otras cosas".

Sushi y numeros

Al igual que muchos vendedores de cigarrillos, Kokourov comenzó a buscar un nuevo mercado y llamó la atención sobre el negocio de los restaurantes. Con el aumento de los ingresos en la década de 2000, los ciudadanos comenzaron a gastar más en entretenimiento. El propio empresario viajó mucho por todo el mundo y, además de recuerdos, trajo ideas de negocios para la restauración de los viajes. En su opinión, hay cocinas nacionales básicas: japonesa, china, italiana. Además, pubs irlandeses, checos y alemanes, donde la comida no es tan importante como el ambiente. Los establecimientos de este formato tienen una demanda constante, a diferencia de lugares inusuales, cuya moda se lleva a cabo en un par de años.

Al mismo tiempo, los clientes en Irkutsk difieren de los visitantes de restaurantes en las ciudades turísticas de Europa. Allí, incluso se visitará a una institución mala en un lugar popular: en la provincia, no solo debe mantener el bar, sino también constantemente encontrar algo nuevo, que se adhiera al formato elegido para que la gente del pueblo tenga un motivo para regresar. Pero hay ventajas: según Kokourov, la moda de los restaurantes llega tarde a la provincia y esto da posibilidades a los empresarios observadores.

"Siberia es una máquina del tiempo", argumenta. "La experiencia se puede extraer del extranjero; hasta que este mod llegue a Siberia, tienes tres años para criticar la idea". Al mismo tiempo, señala que "es necesario no solo robar, sino hacer feliz a la víctima". En Irkutsk, el empresario abrió por primera vez el restaurante japonés Kyoto. “Sushi, tempura, shmempura”: así explica el empresario brevemente el concepto del establecimiento. La cocina fue preparada por el ex cocinero de la embajada japonesa en Moscú, luego la institución colaboró ​​con especialistas del consulado de Khabarovsk en Japón. Posteriormente, se ampliaron las instalaciones, y ahora en esta dirección en Irkutsk hay un pequeño, pero diferente, hotel Sayen y el restaurante Swifts. "Todo surgió de este shawarma", dice irónicamente Kokourov.

Planeaba construir la segunda fase del hotel, pero debido a demoras burocráticas, el proyecto se mantuvo en pie. "El estado solía interferir, ahora el poder en la región ha cambiado y no está interfiriendo, pero podrían haber ayudado", argumenta, "pero lo principal para un empresario ruso es si no interfirieron".

Pubs siberianos

En 2009, Kokourov decidió cambiar de restaurantes a pubs irlandeses. Aquí, desde el principio, decidió construir una red y vender franquicias. "Porque esculpe rápidamente, todo es tonto y claro", explica el empresario. Abrir un pub cuesta 10 millones de rublos (ahora 15 millones). La compañía de Kokourov instruyó a los compradores de franquicias sobre cómo decorar el interior, comunicarse con los invitados, qué tipo de música poner (el rock o los éxitos extranjeros de los 90 deben tocarse en pubs, está prohibido chanson). Además, la barra debe tener un mínimo de 10-11 cervezas. "Guinness, una belga, sin filtrar, checa blanca y negra, sin filtrar y filtrada de las seis de Munich, cerveza inglesa, cerveza local barata en blanco y negro, cerveza de mujer con sabor a cereza, por ejemplo", enumera el surtido de Kokourov. Las variedades se cambian cada año para mantener el interés del cliente, solo Guinness siempre está a la venta. Según el empresario, el pub no debería reducir la línea y vender solo cerveza checa, esto afecta negativamente a la marca.

El grupo de empresas "Materik" Igor Kokourov ganó no tanto en cuotas mensuales de compradores de franquicias (son solo 25 mil rublos, menos del 1% de los ingresos de un pub promedio, otros solicitan 5-8%), sino en la venta al por mayor de cerveza en toda la red. Para 2014, logró abrir cincuenta pubs en toda Rusia. Luego, estos establecimientos vendieron el 3% de toda la cerveza Heineken borracha en el país y el 8,5% Guinness. El año pasado, se abrieron otros 20 bares, y la cantidad de cerveza vendida, según el empresario, aumentó en un 20-30%.

Kokourov posee aproximadamente 30 pubs junto con socios. Según él, este es un grupo espontáneo de personas de ideas afines, principalmente de Irkutsk. Estas personas tienen un sentido del humor inusual: entre los nombres de las compañías asociadas con Kokourov - "Ardillas", "Elefantes", "Topos", "Cangrejos", "Cisnes", "Gansos", "Caballos", "Erizos", "Abejas", Hamsters En total, según SPARK, el empresario es copropietario de 42 empresas en ocho regiones. Los pubs trabajan en Irkutsk, Petersburgo, Rostov, Krasnoyarsk, Krasnodar. En Moscú, según Kokourov, el negocio no funcionó ya que no había un buen gerente o un franquiciador confiable.

Según él, cada año el negocio de la cerveza genera cada vez menos ganancias. Entonces, en 2014, según SPARK, el beneficio neto de Herat's LLC ascendió a 16 millones de rublos. El año pasado, las ganancias cayeron a la mitad, a pesar de un aumento en el número de bares. La gente no dejó de ir a bares, pero comenzaron a tomar la cerveza más barata, que se elaboraba por orden de la red en las cervecerías rusas. "Anteriormente, los primeros eran Guinness, la cerveza inglesa, luego sin filtro, luego barata. Ahora barata está en segundo lugar, Guinness todavía se mantiene", dice el empresario. También mira la cerveza artesanal de moda en la capital, pero hasta ahora lo duda. "No hay apego a la elaboración, es solo mimar, pasará", cree. "No todos tienen la oportunidad de convertirse en valores básicos".

Salida hacia Europa

En general, Kokourov analiza muchas cosas desde una perspectiva histórica. "Soy un historiador, y cuando hace cinco años las nueces comenzaron a apretarse en las libertades económicas y políticas, sabía con certeza que habría cambios en los bolsillos de los ciudadanos", dice. Hace unos dos años, pensó seriamente en irse a Croacia. "No me fui por razones políticas", explica. "Esos cambios que comenzaron inevitablemente podrían conducir a cambios económicos". Según él, con tasas de préstamo del 18%, es imposible recuperar un proyecto en dos años; tomará alrededor de cuatro años. Las tasas de los préstamos en Europa son del 6%, pero tomar préstamos en euros y trabajar en rublos da miedo, por lo que el empresario decidió comenzar a construir una red de bares en los Balcanes.

"No quiero culpar a Rusia ni alabarlo, pero como hombre de negocios es estúpido que trabaje aquí hasta que algo cambie allí", dice. Los negocios en Rusia continúan funcionando, pero si la situación empeora, quiere poder "complementar" los proyectos siberianos con dinero europeo. "En un momento, estaba alimentando restaurantes con tabaco, luego agregaba restaurantes al tabaco de los restaurantes. Ahora es el momento de asegurarme un poco en otro campo, y tengo préstamos allí", dice el empresario. (En una conversación, a menudo usa esta modesta palabra "pequeña" - Aprox. Ed.)

Kokourov explica la elección de la región por el hecho de que hay una competencia menor que en Europa occidental, mientras que las condiciones para hacer negocios son casi las mismas. El año pasado, Croacia fue visitada por 16 millones de turistas. Principalmente van al mar, pero la capital del país, Zagreb, atrajo a un empresario con un número suficiente de residentes locales (alrededor de un millón de personas con alrededores), así como la presencia de infraestructura urbana, que no está en la costa (era necesario organizar una hija para la escuela).

"Sí, gracias. Oh, alabanza, lo siento", le dice Kokourov al camarero. Durante un año y medio, dominó un poco el croata y ahora se comunica con los locales en una extraña mezcla de idiomas. La práctica conversacional es suficiente. Ahora él está discutiendo activamente con los contratistas locales sobre la reparación. A diferencia de los restaurantes rusos, donde el proyecto es solo un boceto aproximado, y luego el propietario y el diseñador se apresuran por el sitio y elaboran algo nuevo sobre la marcha, aquí los cambios terminan en un escándalo y el aplazamiento del objeto.

Pero a pesar de las dificultades de traducción, Kokourov espera abrir 15 bares en Croacia dentro de tres años. Para comprender mejor las peculiaridades locales, tomará a los croatas como socios cada vez (aunque no le dará más de la mitad de la compañía). Los empresarios que ya poseen los pubs de Harat en Rusia también pueden invertir en proyectos. Teniendo en cuenta los errores de cálculo del personal en Moscú, Kokourov ya está preparando un asalto de ocho gerentes de confianza que tendrán que aterrizar en las ciudades costeras durante la temporada para controlar el trabajo de los futuros pubs. La apertura de cada institución costará unos 250 mil euros. Será dinero prestado y fondos de los cofundadores. "Nos estamos abriendo, como durante la construcción del Ferrocarril Transiberiano, nos estamos abriendo", dijo el historiador Kokourov.

Después de Croacia, quiere ir a Serbia, Montenegro, Eslovenia y Macedonia. En Rusia, las franquicias se venden lentamente: de acuerdo con el plan, se suponía que 200 pubs de Harat debían funcionar en 2016, y solo había 70 de ellos. Pero el interés en la franquicia se mostró en Bielorrusia, Ucrania, Kazajstán, China y los EE. UU. acordó nombrar su pub con ese nombre). "Un hombre está buscando algo mejor y el pescado es más profundo", piensa el empresario. "Si encontramos algo interesante en Rusia, invertiremos, pero por ahora no arriesgaría mucho dinero allí".

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